• Si le pourcentage d’œufs durs dépasse la limite acceptable, la couleur verte sur les œufs durs apparaîtra plus que nécessaire, car le sulfure d’hydrogène est un gaz toxique et inflammable, qui se trouve dans les grottes en plus des puits peu profonds et peut suffoquer ou empoisonner les gens ou même exploser.
  • C’est aussi ce qui est cuit sur la cuisinière en faisant bouillir des œufs, surtout quand il bout trop et vire du jaune au vert pour vous avertir.
  • Pour le prouver, il suffit d’ouvrir un œuf dur trop cuit et de regarder les jaunes gris-vert.
  • Le sulfure d’hydrogène provient des blancs d’œufs.
  • Les protéines contiennent du soufre, qui se combine avec l’hydrogène pour former un gaz mortel.
  • Le sulfure d’hydrogène est dirigé dans l’œuf en raison du gradient de solubilité, et la solubilité (la quantité de choses qui peuvent être dissoutes dans les liquides) diminue avec la chaleur, et à mesure que la température augmente à l’extérieur de l’œuf, le gaz est expulsé vers le jaune.
  • Le jaune contient du fer, lorsque le fer rencontre du sulfure d’hydrogène gazeux, il se combine pour former du sulfure de fer, qui a un pigment vert.
  • Une fois que vous versez l’eau froide pour refroidir rapidement, cela empêche la chaleur restante de surchauffer
  • En d’autres termes, le sulfure d’hydrogène est créé dans le blanc d’œuf et la protéine à l’intérieur du blanc d’œuf contient du soufre, qui se combine à son tour avec l’hydrogène pour former un gaz mortel. Le gaz qu’il contient est dirigé vers le jaune, car le jaune d’œuf contient du fer , et lorsque ce fer rencontre du sulfure d’hydrogène gazeux, il se combine avec lui pour former du sulfure de fer, qui donne au jaune sa coquille extérieure verte, de sorte que plus il y a d’œufs bouillis, la production de soufre augmente et donc l’épaisseur de la couche verte augmente.

Pour cette raison, les recettes contenant des œufs durs recommandent de placer les œufs sous l’eau dès leur cuisson, pour les refroidir rapidement et éviter que la chaleur résiduelle ne soit trop cuite.